La Sierra de Albarracín en general y el término de Bronchales en particular poseen una riqueza micológica extraordinaria.
Según los estudios previos al proyecto de Gestión de los Aprovechamientos Micológicos, dentro de las especies comestibles podemos encontrar 39 de las 58 especies silvestres comestibles, recogidas en el Real Decreto 30/2009, 16 de enero, de condiciones sanitarias para la comercialización de setas para uso alimentario.
Además se pueden encontrar otras especies comestibles de gran calidad no comercializables como la cándida (Leucopaxillus candidus) o la molinera (Clitopillus prunulus).
La abundancia de estas especies es variable en función de la climatología, pero aun en años climatológicos inadecuados, siempre hay especies comestibles que podemos recolectar.
En el siguiente listado se recogen las 39 especies mencionadas, de cada una de ellas puede obtener una ficha descriptiva pinchando sobre su nombre (recuerde que la identificación de las setas es una tarea, en muchos casos, complicada, por eso se aconseja contar con el asesoramiento de expertos micólogos y tener y manejar guías de hongos con soltura).
Especies de setas silvestres comercializadas en fresco
| Nombre científico | Nombre vulgar |
| Agaricus campestris. | Champiñón |
| Agaricus sylvaticus | Champiñón enrojeciente |
| Agrocybe aegerita (cylindracea). | Seta de chopo |
| Amanita caesarea,con la volva abierta | Huevo de rey, amanita de los cesares |
| Boletus aereus | Boleto negro |
| Boletus edulis | Porro |
| Boletus pinophilus (pinicola) | Boleto rojo |
| Boletus reticulatus | Boleto de verano o reticulado |
| Boletus badius | Boleto bayo |
| Calocybe gambosa. | Seta de San Jorge, Sanjuanera |
| Cantharellus cibarius. | Rebozuelo |
| Cantharellus lutescens. | Angula de monte |
| Cantharellus subpruinosus. | Rebozuelo robledal |
| Clitocybe geotropa | Platera |
| Craterellus cornucopioides | Trompeta de los muertos |
| Hydnum repandum. | Lengua de vaca |
| Hygrophorus agathosmus | Higroforo de olor a almendras |
| Hygrophorus gliocyclus | Llanega blanca |
| Hygrophorus latitabundus (limacinus) | Llanega negra |
| Hygrophorus marzuolus | Marzuelo |
| Lactarius deliciosus | Níscalo |
| Lactarius quieticolor. | Níscalo |
| Lactarius salmonicolor | Níscalo |
| Lactarius sanguifluus. | Níscalo |
| Lactarius semisanguifluus. | Níscalo |
| Lepista nuda | Pie azul |
| Macrolepiota procera | Parasol |
| Marasmius oreades | Senderilla |
| Pleurotus eryngii | Seta de cardo |
| Pleurotus ostreatus | Seta de alpaca |
| Rhizopogon roseolus | Patata de bosque |
| Russula cyanoxantha | Carbonera |
| Suillus luteus | Boleto anillado o boleto baboso |
| Tricholoma portentosum | Capuchina |
| Tricholoma terreum | Negrilla |
| Tuber aestivum | Trufa de verano |
| Tuber melanosporum | Trufa negra |
| ESPECIES SILVESTRES COMERCIALIZABLES CON TRATAMIENTO PARA ELIMINAR SU TOXICIDAD EN CRUDO | |
| Helvella sp. | Oreja de gato |
| Morchella sp. | Colmenilla |