La Sierra de Albarracín en general y el término de Bronchales en particular poseen una riqueza micológica extraordinaria.

Según los estudios previos al proyecto de Gestión de los Aprovechamientos Micológicos (Proyecto Amico), dentro de las especies comestibles podemos encontrar 39 de las 58 especies silvestres comestibles, recogidas en el Real Decreto 30/2009, 16 de enero, de condiciones sanitarias para la comercialización de setas para uso alimentario. Además se pueden encontrar otras especies comestibles de gran calidad no comercializables como la cándida (Leucopaxillus candidus) o la molinera (Clitopillus prunulus).

La abundancia de estas especies es variable en función de la climatología, pero aun en años climatológicos inadecuados, siempre hay especies comestibles que podemos recolectar.

En el siguiente listado del Proyecto Amico se recogen las 39 especies mencionadas, de cada una de ellas puede obtener una ficha descriptiva pinchando sobre su nombre (recuerde que la identificación de las setas es una tarea, en muchos casos, complicada, por eso se aconseja contar con el asesoramiento de expertos micólogos y tener y manejar guías de hongos con soltura).

ESPECIES SILVESTRES COMERCIALIZABLES EN FRESCO
NOMBRE CIENTÍFICO NOMBRE VULGAR
Agaricus campestris. Champiñón
Agaricus sylvaticus Champiñón enrojeciente
Agrocybe aegerita (cylindracea). Seta de chopo
Amanita caesarea,con la volva abierta Huevo de rey, amanita de los cesares
Boletus aereus Boleto negro
Boletus edulis Porro
Boletus pinophilus (pinicola) Boleto rojo
Boletus reticulatus Boleto de verano o reticulado
Boletus badius Boleto bayo
Calocybe gambosa. Seta de San Jorge, Sanjuanera
Cantharellus cibarius. Rebozuelo
Cantharellus lutescens. Angula de monte
Cantharellus subpruinosus. Rebozuelo robledal
Clitocybe geotropa Platera
Craterellus cornucopioides Trompeta de los muertos
Hydnum repandum. Lengua de vaca
Hygrophorus agathosmus Higroforo de olor a almendras
Hygrophorus gliocyclus Llanega blanca
Hygrophorus latitabundus (limacinus) Llanega negra
Hygrophorus marzuolus Marzuelo
Lactarius deliciosus Níscalo
Lactarius quieticolor. Níscalo
Lactarius salmonicolor Níscalo
Lactarius sanguifluus. Níscalo
Lactarius semisanguifluus. Níscalo
Lepista nuda Pie azul
Macrolepiota procera Parasol
Marasmius oreades Senderilla
Pleurotus eryngii Seta de cardo
Pleurotus ostreatus Seta de alpaca
Rhizopogon roseolus Patata de bosque
Russula cyanoxantha Carbonera
Suillus luteus Boleto anillado o boleto baboso
Tricholoma portentosum Capuchina
Tricholoma terreum Negrilla
Tuber aestivum Trufa de verano
Tuber melanosporum Trufa negra
ESPECIES SILVESTRES COMERCIALIZABLES CON TRATAMIENTO PARA ELIMINAR SU TOXICIDAD EN CRUDO
Helvella sp. Oreja de gato
Morchella sp. Colmenilla

Fuente: Proyecto Amico.